Blumenkohl-Couscous mit gerösteten Cashewkernen

• 400g Blumenkohl
• 100g Cashewkerne
  Salz
  Raz el Hanout (Couscous-Gewürz)
  Pflanzenöl

Die Cashewkerne in einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft 10-12 Minuten hellbraun rösten. Anschließend etwas abkühlen lassen und grob zerstoßen. Blumenkohl zu großen Röschen putzen, zusammen mit einer Prise Salz in der Moulinette zu couscous-ähnlichen Bröseln aufmixen, in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen bis sich leichte Röstaromen bilden, zerstoßene Cashewkerne zugeben und mit Salz und Raz el Hanout abschmecken.

Kirschtomaten im Essigsud

• 20 Stk. Kirschtomaten
• 200g Zucker
• 200ml Weißwein
• 200ml Wasser
• 400ml Weißweinessig
• 1/2 TL Wacholderbeeren
• 1/2 TL Piment
• 1/2 TL Senfsaat
• 1/2 TL weiße Pfefferkörner
  Salz

Zucker, Weißwein, Wasser, Essig und Gewürze in einem Topf zusammen aufkochen, vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und abgedeckt auskühlen lassen.

Die Kirschtomaten mit einem Bunsenbrenner abflämmen, die Schale abziehen, die Tomaten in den Essigsud einlegen, in ein fest verschlossenes Schraubglas füllen (oder vakuumieren) und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Die Haltbarkeit verlängert sich zusätzlich, wenn man das Ganze 3-5 Minuten dämpft (je nach Größe des verwendeten Glases) und anschließend rasch abkühlen lässt.

Mozzarellaschaum

• 200 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 200 g Mozzarella
  Salz
  Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Mozzarella klein schneiden und zusammen mit der Milch und der Sahne in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Pürierstab fein mixen, durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
Anschließend in eine Espumaflasche füllen, 1 Gaspatrone eindrehen und die Flasche bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.